东北沈阳老字号酱大骨秘制配方及做法（附秘制卤汤配方）

发布日期：2025-06-24 00:58    点击次数：197

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沈阳老字号酱骨架秘制配方及做法（附秘制卤汤配方）　

特点：酱香浓郁，肉香四溢，酥烂可口，回味无穷

秘制卤汤配方

卤汤原料：

清水25公斤，龙骨10公斤，老母鸡10斤，干贝1公斤，猪蹄5斤

秘制调料：花椒20克，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克，干姜20克，陈皮5克，盐400克，生抽100克，味精100克，冰糖100克，糖色50克，姜块，葱段各150克 。

酱骨秘制卤汤制作：

（1）老母鸡，龙骨，猪蹄入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。

（2）花椒，丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水，入锅小火煸炒2分钟出香， 取出用纱布包裹。

（3）桶内放所有原料烧开，改小火熬5小时加味精。

东北酱骨头做法：大骨头8斤

1，酱大骨调料：葱段姜块各50克， 秘制卤汤6斤。

2，大骨入沸水中大火汆5分钟打浮沫捞出，放入秘制卤汤中加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装盘出餐。

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​东北酱香大骨头

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